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BG体育官方入口火锅食材超市“跨界”

  BG体育官方入口疫情后,以锅圈食汇、懒熊等为代表的火锅食材超市乘风而起,掀起了外界对“家庭火锅”这一细分市场的无限遐想。

  4月初,锅圈食汇开始涉足社区团购,消费者可以“今日下单,次日自提”,并且在郑州市场开卖生鲜果蔬类产品。

  无独有偶,山西火锅食材超市“懒熊”开始售卖预制菜;“涮便利”陆续增加了茶饮、冰淇凌等产品;“尚捞汇”也在店里增加了现捞卤味熟食等等。

  据锅圈官网介绍,去年1月,锅圈加盟店达1700家,到了去年10月份,加盟店总数达5000家,短短10个月时间,加盟门店增加近3200家。

  今年,锅圈加盟门店总数达7000多家。如果从去年10月算起到现在,近一年的时间,其加盟店增加了2000家。

  在一次采访中,锅圈CEO杨明超曾表示,“我们定位于家庭餐饮行业,而不仅是火锅食材超市。”换句话说,锅圈可能已经意识到,火锅这一细分市场切入的局限性和瓶颈,想要通过扩张品类满足社区消费者的需求。

  在随后的布局中,锅圈先后推出了一个细分品牌“锅圈憨憨一人食系列”,销售自热火锅、自热米饭、螺蛳粉等产品;在深圳部分门店上线月中旬,锅圈又在郑州试点团购业务,主打“净菜品质,毛菜价格”。

  这个用细分品类切入市场,借助资本快速跑马圈地,形成规模优势,再反作用于供应链的新型零售形态,在今年却在积极转型、升级,直到现在,越来越不像火锅食材超市,反而演变为一个以售卖冻品为主的小型零售超市。

  早在此前,一位行业投资人告诉《灵兽》,火锅食材超市的项目具有一定的优势。首先,选址在社区底商,距离用户非常近,且产品品类齐全。

  纵然火锅食材超市卖生鲜、做社区团购具有先天优势,生鲜又是高频商品,用高频商品引流获客,做到顾客规模化,有利于加强自身造血能力,但社区生鲜业态早已发展成熟,社区团购平台玩家也不可小觑。

  从店面面积来说,火锅食材超市与便利店差不多,最初单纯销售火锅食材,如今,想要将品类扩充,除了选址优势外别无其他。而无论是便利店,还是社区店,相比火锅食材超市,更需要在人员配置、采购、运营、供应链以及品控等多方面具备更专业的能力,绝非是单纯扩充品类这么简单。

  尽管拥有一个实际的消费场景,但想要与社区团购等巨大的流量平台抢夺用户的生鲜消费,锅圈并无优势。

  安井食品旗下的食材新零售品牌“冻品先生”,在开业之初以销售速冻火锅料制品、预制菜为主,而现在部分的门店已将门头改为“火锅烧烤冷饮”,扩张至冰淇凌品类。

  一种情况是,主业在市场上已达到一定规模优势,有充沛的现金流,通过扩充品类或跨界进行多元化,提升其品牌的抗风险能力和核心竞争力;

  另一种情况是,自身盈利能力不强,或者说原有业务不能支撑其更好的运营和发展,为了规避行业风险或提升客单价实现增收,才扩充品类或跨界。

  垂直火锅食材品类超市,经过市场的验证,是非常“狭窄”的生意,因此要从模式、规模、品类等多方面找到突破口,但要做到这一点并不容易。

  火锅食材超市的“熄火”,并非仅是外界因素,更多可能来源于其商业模式锚定的市场并没有想象中的那么大。

  尽管火锅是餐饮行业最大的细分品类,但火锅食材领域还是“小入口”,且在庞大的火锅餐饮市场中,到店消费依旧占据主流,况且“火锅外卖”正在成为火锅餐饮企业新的增长方式。

  数据显示,去年上半年,海底捞外卖业务营收4.096亿元,同比去年同期1.83亿元增长了123.7%。短短半年间,海底捞就新增了93个服务点以提供外卖服务。

  不但大型的商超、社区菜市场、前置仓以及到家业务等各类线上、线下渠道都形成竞争。消费者同样能购买到新鲜的火锅食材,商品价格甚至优于锅圈。例如上海,锅圈上火锅肥牛、羊肉串的价格普遍高于叮咚买菜。

  目前,海底捞、麻辣等火锅品牌,也从火锅底料、调味料等领域进军食材市场,切分锅圈食汇的蛋糕;三全推出的涮烤汇、盒马去年推出的“盒马火锅”。

  2020年,盒马鲜生注册了“盒马火锅”。既能堂食,又接受到家服务。不过,盒马有火锅季,意味着在火锅旺季才会上线。这对于专业火锅食材超市品牌,是不可能做到的。

  锅圈靠着开放加盟的方式让自己壮大,无论在加盟商眼中,还是消费者眼中,它的商业模式都没有太高门槛,是一家火锅食材的集合店,更多是将供应链整合起来。但现状是,品牌方再跑马圈地,发展加盟商做规模化,抢夺市场。

  通过多门店,提高订单量,从而撬动上游效率,这背后不仅仅是食材供应链的资源整合,也只有当品牌大规模的开店,引进加盟者,采购才有优势,终端的产品定价也就更有竞争力,这也是为何品牌方不收取加盟费,虏获更多加盟者的原因。

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